Het recept is blijkbaar per ongeluk uitgevonden door de zusters Tatin, die een restuarant runden in Sologne in Frankrijk. Hun appeltaart was verbrand, dus voegden ze er bladerdeeg aan toe en draaiden ze om. Enfin, of dit nu helemaal zo gebeurd is is natuurlijk een raadsel, maar het restaurant is wel echt.
In principe heb je voor deze taart een vuurvaste pan nodig, die je dus ook in de oven mag doen. Zoals altijd heb ik daar een draai aan moeten geven wegens gebrek aan degelijk keukenmateriaal. Niet getreurd, à l'improviste gaat ook.
Wat heb je nodig?
- Appels, geen stoofappelen die in moes uit elkaar zouden vallen. Een stuk of 4/5
- Suiker: 150 gram
- Boter: 60 gram volgens Jeroen Meus, maar blijkbaar toch wat te weinig
- Bladerdeeg
In principe maak je eerst karamel met je suiker en een beetje water. Als je karamel dan goudbruin is, voeg je de boter toe. Snel roeren met de garde ( die je achteraf heel moeilijk proper krijgt met al die suiker) en dan van het vuur halen. De appels die geschild zijn, zonder klokkenhuis en in 2 gesneden, leg je in de karamel met de bolle kant naar onder. Voor net dat beetje extra caloriën kan je ze nog eens bestrijken met boter. dan leg je het bladerdeeg er over en vouwt het langs de randen naar beneden, alsof je de appels toedekt. In het midden een gaatje prikken voor de stoom en 30 minuten in een over van 180 graden. Daarna moet je de pan nog even op het vuur zetten en dan omdraaien op een bord, zodat de appels van boven komen te liggen.
Ikzelf heb gewoon mijn karamel van mijn pan naar mijn bakvorm overgegoten, dat gaat ook. Best wel voor je de boter toevoegt, anders krijg je het bijna niet meer los. In principe moet je op het einde, na het bakken, de pan nog even op het vuur zetten, maar dat ging dus bij mij niet. Mijn karamel was dus nog veel te vloeibaar. Oplossing: de delen stuk per stuk op een bord overladen en de karamel nog verwarmen in een pan. Gaat ook.
Qua smaak niet slecht, maar echt wel heel erg zoet. Enfin, het is een beroemde Franse taart die ik eens uit wilde proberen. De mijne ziet er wel niet zo heel erg mooi uit, omdat de karamel normaal echt rond de appels moet zitten. Maar dat kan de pret niet bederven op deze luie zoete donderdagavond!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten